Ուսումնասիրության համաձայն, կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են բանկա ստերիլիզացման ազդեցության վրա, ինչպիսիք են սննդի աղտոտման աստիճանը `նախքան ստերիլիզացումը, սննդի բաղադրիչները, ջերմափոխանակումը եւ բանկայի նախնական ջերմաստիճանը:
1. Ստերիլիզացումից առաջ սննդի աղտոտման աստիճանը
Հում նյութի վերամշակումից մինչեւ պահածոնիզացում, սնունդը ենթակա է մանրէաբանական աղտոտման տարբեր աստիճանի: Որքան բարձր է աղտոտման մակարդակը, եւ որքան երկար ժամանակ ստերիլիզացման համար անհրաժեշտ ժամանակը նույն ջերմաստիճանում:
2-ը: Սննդի բաղադրիչները
(1) Պահածոյացված մթերքները պարունակում են շաքար, աղ, սպիտակուց, ճարպ եւ այլ սնունդ, որոնք կարող են ազդել միկրոօրգանիզմների ջերմային դիմադրության վրա:
(2) Բարձր թթվայնությամբ կերակուրները, ընդհանուր առմամբ, ստերիլիզացված են ավելի ցածր ջերմաստիճանում եւ ավելի կարճ ժամանակով:
3: He երմափոխանակում
Պահածոյացված ապրանքների ստերիլիզացում ջեռուցելիս ջերմության փոխանցման հիմնական ռեժիմը անցկացումն ու կոնվենցիան են:
(1) պահածոների բեռնարկղերի տեսակը եւ ձեւը
Tinned բարակ պողպատե բանկա փոխանցում ջերմությունը ավելի արագ, քան ապակե բանկա, իսկ փոքր բանկա փոխանցում ջերմությունը, քան մեծ բանկա: Բանկա նույն ծավալը, հարթ բանկա, քան կարճ բանկա ջերմային փոխանցումը ավելի արագ
(2) սննդի տեսակները
Հեղուկի սննդի ջերմության փոխանցումը ավելի արագ է, բայց շաքարի հեղուկը, աղը կամ անուշահոտ հեղուկ ջերմության փոխանցման արագությունը նրա համակենտրոնացման միջոցով եւ նվազում են: Պինդ սննդի ջերմության փոխանցման արագությունը դանդաղ է: Բլոկի մեծ բանկա եւ պահածոյացված խստությունը դանդաղ է:
(3) ստերիլիզացման զամբյուղի ձեւ եւ բանկա ստերիլիզացման ամանի մեջ
Պտտվող ստերիլիզացումը ավելի արդյունավետ է, քան ստատիկ ստերիլիզացումը, եւ ժամանակը կարճ է: Heat երմափոխանակումը համեմատաբար դանդաղ է, քանի որ բանկամթերքի խցանումներում բանկա խողովակաշարից հեռու գտնվող բանկա, երբ զամբյուղի ջերմաստիճանը չի հասել հավասարակշռության:
(4) կարող է հնարավոր ջերմաստիճանը
Ստերիլիզացումից առաջ պետք է ավելացվի սննդի նախնական ջերմաստիճանը, ինչը կարեւոր է բանկա, որոնք հեշտությամբ չեն ձեւավորում կոնվեկցիոն եւ դանդաղ ջերմության փոխանցում:
