Ըստ ուսումնասիրության, կան բազմաթիվ գործոններ, որոնք ազդում են պահածոների ստերիլիզացման ազդեցության վրա, ինչպիսիք են սննդամթերքի աղտոտվածության աստիճանը մինչև մանրէազերծումը, սննդի բաղադրիչները, ջերմության փոխանցումը և տարաների սկզբնական ջերմաստիճանը:
1. Սննդի աղտոտվածության աստիճանը մինչև ստերիլիզացումը
Հումքի վերամշակումից մինչև պահածոների մանրէազերծում, սննդամթերքը ենթարկվելու է տարբեր աստիճանի մանրէաբանական աղտոտվածության:Որքան բարձր է աղտոտման մակարդակը, և այնքան երկար է նույն ջերմաստիճանում ստերիլիզացման համար պահանջվող ժամանակը:
2. Սննդի բաղադրիչներ
(1) Պահածոյացված մթերքները պարունակում են շաքար, աղ, սպիտակուց, ճարպ և այլ մթերքներ, որոնք կարող են ազդել միկրոօրգանիզմների ջերմակայունության վրա:
(2) Բարձր թթվայնությամբ մթերքները սովորաբար մանրէազերծվում են ավելի ցածր ջերմաստիճաններում և ավելի կարճ ժամանակով:
3. Ջերմային փոխանցում
Պահածոյացված ապրանքների ստերիլիզացումը տաքացնելիս ջերմության փոխանցման հիմնական եղանակներն են անցկացումը և կոնվեկցիան:
(1) Պահածոյացման տարաների տեսակը և ձևը
Պահածոյացված բարակ պողպատե բանկաները ջերմություն են փոխանցում ավելի արագ, քան ապակե տարաները, իսկ փոքր բանկաները ջերմությունը փոխանցում են ավելի արագ, քան մեծ բանկաները:Բանկաների նույն ծավալը, հարթ բանկա, քան կարճ բանկա, ջերմափոխանակությունն ավելի արագ է
(2) Սննդի տեսակները
Հեղուկ սննդամթերքի ջերմության փոխանցումն ավելի արագ է, սակայն շաքարի հեղուկի, աղաջրի կամ բուրավետիչ հեղուկի ջերմափոխանակման արագությունը իր կոնցենտրացիայի հետ մեծանում և նվազում է:Պինդ սննդի ջերմության փոխանցման արագությունը դանդաղ է:Բլոկի մեծ բանկաների ջերմության փոխանցումը և պահածոյացված խստությունը դանդաղ է:
(3) Ստերիլիզացման կաթսայի ձևը և բանկաները մանրէազերծման կաթսայում
Պտտվող մանրէազերծումը ավելի արդյունավետ է, քան ստատիկ մանրէազերծումը, և ժամանակն ավելի կարճ է:Ջերմության փոխանցումը համեմատաբար դանդաղ է, քանի որ պահածոները մանրէազերծման կաթսայում հեռու են մուտքի խողովակաշարից, երբ կաթսայում ջերմաստիճանը չի հասել հավասարակշռության:
(4) տարայի սկզբնական ջերմաստիճանը
Մանրէազերծումից առաջ տարայի մեջ սննդի սկզբնական ջերմաստիճանը պետք է բարձրացվի, ինչը կարևոր է այն բանկաների համար, որոնք հեշտությամբ չեն ձևավորում կոնվեկցիա և դանդաղ ջերմափոխանակում:
