Ի՞նչի՞ն պետք է ուշադրություն դարձնել խմիչքները պահածոյացնելիս։

Խմիչքի լցման գործընթացը. Ինչպես է այն գործում

Խմիչքի լցման գործընթացը բարդ գործընթաց է, որը ներառում է մի քանի քայլ՝ հումքի պատրաստումից մինչև վերջնական արտադրանքի փաթեթավորում: Արտադրանքի որակը, անվտանգությունը և համը ապահովելու համար լցման գործընթացը պետք է ուշադիր վերահսկվի և իրականացվի առաջադեմ սարքավորումների միջոցով: Ստորև ներկայացված է խմիչքի լցման բնորոշ գործընթացի մանրամասն նկարագրությունը:

1. Հումքի պատրաստում

Լցոնումից առաջ բոլոր հումքները պետք է պատրաստվեն։ Պատրաստման եղանակը տարբերվում է՝ կախված ըմպելիքի տեսակից (օրինակ՝ գազավորված ըմպելիքներ, մրգային հյութեր, շշալցված ջուր և այլն):
• Ջրի մաքրում. շշալցված ջրի կամ ջրային հիմքով ըմպելիքների դեպքում ջուրը պետք է անցնի տարբեր զտման և մաքրման գործընթացներ՝ խմելու ջրի չափանիշներին համապատասխանելու համար:
• Հյութի խտացում և խառնում. Մրգային հյութերի դեպքում խտացված հյութը վերահիդրատացվում է ջրով՝ սկզբնական համը վերականգնելու համար: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում են լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են քաղցրացուցիչները, թթվայնության կարգավորիչները և վիտամինները:
• Շաքարային ըմպելիքների համար օշարակը պատրաստվում է ջրի մեջ շաքարը (օրինակ՝ սախարոզ կամ գլյուկոզա) լուծելով և տաքացնելով։

2. Ստերիլիզացիա (պաստերիզացիա կամ բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացիա)

Լցնելուց առաջ խմիչքների մեծ մասը ենթարկվում է ստերիլիզացման՝ ապահովելու համար դրանց անվտանգությունը և ավելի երկար պահպանման ժամկետը: Ստերիլիզացման տարածված մեթոդներն են՝
• Պաստերիզացիա. Խմիչքները որոշակի ժամանակահատվածում տաքացվում են մինչև որոշակի ջերմաստիճան (սովորաբար 80°C-ից մինչև 90°C)՝ մանրէներն ու միկրոօրգանիզմները ոչնչացնելու համար: Այս մեթոդը սովորաբար օգտագործվում է հյութերի, կաթնամթերքի և այլ հեղուկ արտադրանքի համար:
• Բարձր ջերմաստիճանի ստերիլիզացիա. Օգտագործվում է երկար պահպանման կարիք ունեցող ըմպելիքների համար, ինչպիսիք են շշալցված հյութերը կամ կաթի հիմքով ըմպելիքները: Այս մեթոդը ապահովում է, որ ըմպելիքը երկար ժամանակով անվտանգ մնա:

3. Լցոնում

Լցոնումը ըմպելիքների արտադրության կարևորագույն փուլն է և սովորաբար բաժանվում է երկու հիմնական տեսակի՝ ստերիլ լցոնում և սովորական լցոնում:
• Ստերիլ լցոնում. Ստերիլ լցոնման դեպքում ըմպելիքը, փաթեթավորման տարան և լցման սարքավորումները պահվում են ստերիլ վիճակում՝ աղտոտումից խուսափելու համար: Այս գործընթացը սովորաբար օգտագործվում է փչացող ըմպելիքների համար, ինչպիսիք են հյութերը կամ կաթնամթերքը: Լցոնման գործընթացում օգտագործվում են ստերիլ հեղուկներ՝ փաթեթի մեջ մանրէների ներթափանցումը կանխելու համար:
• Սովորական լցոնում. Սովորական լցոնումը սովորաբար օգտագործվում է գազավորված ըմպելիքների, գարեջրի, շշալցված ջրի և այլնի համար: Այս մեթոդով տարայից օդը դուրս է մղվում՝ մանրէային աղտոտումը կանխելու համար, որից հետո հեղուկը լցվում է տարայի մեջ:

Լցման սարքավորումներ. Ժամանակակից խմիչքների լցման գործընթացներում օգտագործվում են ավտոմատացված լցման մեքենաներ: Կախված խմիչքի տեսակից, մեքենաներն ունեն տարբեր տեխնոլոգիաներ, ինչպիսիք են՝
• Հեղուկ լցոնող մեքենաներ. Սրանք օգտագործվում են ոչ գազավորված ըմպելիքների, ինչպիսիք են ջուրը, հյութը և թեյը, համար:
• Գազավորված ըմպելիքների լցոնման մեքենաներ. Այս մեքենաները հատուկ նախագծված են գազավորված ըմպելիքների համար և ներառում են լցման ընթացքում գազավորման կորուստը կանխելու հնարավորություններ:
• Լցման ճշգրտություն. Լցման մեքենաները կարող են ճշգրիտ կարգավորել յուրաքանչյուր շշի կամ տարայի ծավալը՝ ապահովելով արտադրանքի հետևողականությունը